Croquetas de yuca y queso

Ingredientes

2 Libras de yuca hervida con poca sal,   5 Cucharadas de harina todo uso
2 Huevos batidos con una pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra
1 Taza de queso mozarella para rellenar
Media taza de leche entera
1 taza de queso cheddar para la masa
Aceite para freír

Preparación

Hacer un puré con la yuca hervida, espere que enfríe y agregue los huevos, la leche, pimienta, harina, y el queso cheddar,  amasar bien hasta obtener una masa compacta se pegara un poco de las manos. formar bolas  de una pulgada usando un poco de harina en las manos, hacer un agujero con un dedo y rellenar con queso rallado mozarella y cerrar otra vez. Freir en abundante aceite a fuego medio hasta que estén doradas completas. Degustar con una buena salsa blanca o roja. Buen Provecho.