En la decoración de pasteles utilizamos cualquier tipo de masa, pero hay que elegir la que mejor convenga al modelo que vayamos a confeccionar. Los dos mejores tipos de masas para hacer cualquier trabajo, son las conocidas con los nombres de puding completo y bizcocho.
Hay dos tipos de masa: la esponjosa,que no contiene grasa y la básica, en que la grasa es un ingrediente determinante.
Batido de las masas: Algunas personas tienen la creencia de que una masa es mejor mientras mas la batimos, esto es un grave error, ya que tanto daño hace batirla poco, como batirla demasiado. Las masas poco batidas resultan ordinarias, de grano grueso y muy grasosa, Las demasiado batidas resultan compactas y resecas, muchas veces dan la impresión de estar crudas en el centro. Las masas deben batirse solo lo necesario, Tampoco deben mezclarse tan rápido los ingredientes, hay que darle tiempo a su integración antes de agregar el siguiente ingrediente.
Si batimos una masa mezclando todos los ingredientes juntos, se pondrá muy pesada, se hará mas difícil el batido y resultara una masa mala al paladar.
Para batir una masa se debe guardar un orden en la incorporación de los ingredientes, como resultado tendremos masas suaves y sueltas.
El orden de batir los ingredientes es muy importante, es decir si la mantequilla no esta bien cremada, resulta difícil mezclar el azúcar.
El azúcar se agrega en varias porciones para facilitar la cremada, por ejemplo una libra de azúcar la puedes agregar en tres porciones.
Los huevos pueden agregarse enteros o separados, la clara y la yema. Cuando agregamos huevos enteros debemos esperar que cada huevo se mezcle antes de agregar el siguiente.
Como Rellenar la Masa:
1. Desmolde la masa y retire el papel encerado.
2. Para masas muy grandes, que no pueden levantarse completa, haga un corte a la mitad sin llegar al fondo.
3. Levante la mitad de la masa y coloquela sobre la otra parte y rellene, haga lo mismo con la otra parte.
4. Nivele la masa y empareje hasta que este bien formado, ya que cualquier irregularidad se nota en la decoración.
5. Cubra con merengue o crema de mantequilla. Si desea el pastel de mayor altura, forme la torta con la masa doble
6. Coloque las partes del pastel de manera que quede pareja, tratar de hacerlo hasta que este bien.
7. Ponga la mermelada o la crema que quiera usar y empareje el pastel cortando las orillas sobrantes.
Ver el resultado final un hermoso y rico bizcocho.
